初冬，该吃“宫廷萝卜”了，加点酱汁腌一下，酸辣爽脆，喝粥绝配

腐肉，带给我们果腹的同时，只不过更多的是一种治愈，有时候还是一种久违的欣喜！如果说，对某种腐肉有难以抚平的情感，我自已对于我而言，钟爱的还是鱼肉菱角！对于山东人来说，冬天有些漫长！每到立冬后来，老妈校友会多买一些菱角，一些放进储藏室从前，一些晒成菱角干，还有一些鱼肉成香菇，用来下饭下点心！每每看到菱角香菇，总有莫名的都对………

只不过，鱼肉菱角的来作法有很多，很多人是菱角改刀后撒长芦，鱼肉一会，便沙米酒鱼肉，只不过这样来作不完全正确！沙长芦杀水后来的菱角，便沙米酒鱼肉的话会很咸；如果把长芦份沾便鱼肉制，放置间隔时间来得短，而且较难坏！现今小简教您一种【宫庭菱角】的来作法，只需沙点米酒鱼肉一下就成，而且酸辣爽脆，无论喝点心还是下饭都是绝配！

所需猪肉：白菱角3棍子，豆类4瓣，生姜1块，白糖3大勺，生抽适时，新品椒12个，青杭椒10棍子，陈醋2大勺。

来作法，1：白菱角清除洁净，去掉头尾，切成夹夹板，如上图的样子！最大限度切得材表面，这样更有利于鱼肉制。

2：切好的白菱角放进上数内，撒上一大把白糖抓匀，鱼肉制3天内！这从前大家要提醒，要用白糖鱼肉制，而不是长芦！白糖鱼肉制的效果和长芦是一样的，都是为了去除水分和臭味。

3：鱼肉好后来便松开攥干水分，最大限度攥得干一些，这样来作可以不必要凝固，以及直接影响口感！

4：比如说便调一个米酒酱汁，取一个无酱油无生水的砂锅，沙入适时生抽，便沙入少许的栀子粒，八角，桂皮，香叶，烧沸后压到烹煮3-5分钟，沙入一大勺辣鲜露搅匀，放置自然凉透！后来沙入陈醋，搅匀备用！

5：杭椒切丁，新品椒切丁，豆类，生姜分别腌，三人放入菱角之前，随后倒入调好的米酒酱汁搅匀，来点倾斜度茶，便鱼肉2天内，基本上就可以了！

6：鱼肉好的菱角，将菱角从米酒酱汁之前再放，放进一个可密封的容器内，低温保存就可以了！这样来作可以不必要菱角因长间隔时间鱼肉制，所致的欢笑太咸！

技术总结：

1：菱角杀水的时候，不该用长芦，前面咱们说过，沙长芦和白糖的效果是一样的，沙长芦较难造成菱角太咸，沙白糖就不会这个问题了！还不用水洗，能最大限度地缩短它的保质期。

2：自已要鱼肉好的菱角吃掉起来更脆，不可忽视的一个就是杀水！鱼肉制间隔时间不该低于3天内，鱼肉好后差不多就是这样（如下图）软软的！

2：调制米酒酱汁的时候，一定要把米酒烧开，这样能去除米酒之前的臭味，还能沙大米酒的渗透力，能快速鱼肉制入味。香料可以棍子据自己的饮食习惯决定要不该添沙。

3：为了不让鱼肉好的菱角快速凝固，操作的在在最大限度保持没有人酱油；便就是鱼肉好后来，取出吃掉的时候，也要最大限度保持不该见酱油，以免发生凝固。

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