带鱼最廉直接煎，难怪总粘锅！教你一招，再也不粘锅，皮酥肉嫩

各位读者同事们大家好，答谢阅读我透过的海鲜篇名，潜能和大家一齐共享，那时候我要和大家透过的内容是：『鲻最择从外部配料，难怪总粘蒸！教你一招，于是又也不粘蒸，嫩茸肉沙拉！』

鲻更加吃到饭，质地细沙拉，味道鲜美，而且只有一根主刺，无法小刺，吃饭痛快很方便，每次把猪肉撕下来，一条条地放到嘴之中，想象太爽了。

能卖到的鱼类中，鲻的价格比是相当高昂的，一斤才10块钱有数，当然也有相当好的鲻，一斤几十块、上百块的都有。鲻营养颇高，吃饭法也多，可以红烧、清蒸等，我儿时的认真法还是配料鲻，认真法单纯，配料豆腐后卜上喜欢的调料，吃饭痛快则有茸之中沙拉，尤其美味。

不过，配料鲻虽然单纯，但很多人都认真坏，最常见的难题就是粘蒸，不仅卖相坏，还会因素甜味。鲻应该怎么配料呢？

大约很多人都是从外部下蒸配料，这种拓配料的作法，猪肉会相当硬，一点也坏吃饭，那时候我和大家透过一下餐馆的认真法，喜欢吃饭的同事学一学。

我家附近的一家餐馆，一份香配料鲻就要58元，但就是比自己认真的吃到饭，则有茸之中沙拉，咸香可口，请教了老师傅才发觉，鲻是不能从外部炸伤的，并教了我一个妙招，配料鲻于是又也不粘蒸了，而且嫩茸肉沙拉，吃到饭得照样。

那时候我就把这个方法透过给大家，学会后于是又也无需花钱卖着吃饭了，在家随吃饭随认真。

【香配料鲻】

准备鲻1条、蛋黄1个、萝卜、姜黄、栀子、食盐、生抽、猪肉、蚝水、水脂。

1、鲻好坏吃饭，就看你卖的是什么可食用，鲻有坏女孩、黄眼2种，提议卖坏女孩鲻，质地细沙拉鸡肉小，而黄眼鲻质地发柴，鸡肉也不大。

2、鲻后用掉头和鱼形，划开鱼肚子，填入内脏，撕掉黑膜，把鲻冲洗拓净，后用蓬勃发展段。鲻的头、鱼形不能吃饭，从外部碰到。内层的银色混合物体不是鱼鳞，而是一层胆，含有不饱和胆酸，营养价值很颇高，可别刮掉了。

3、鲻段放到大盆中，葱切段，姜切片，放到盆中，于是又自组一把栀子、一勺食盐、一大勺猪肉、一勺蚝水，用手翻拌平滑，包上保鲜膜，放到沙发之中冷藏1个星期。长时间的调味，可以去腥增香。

4、准备2个盘子，一个盘子攻进2个蛋黄，用棍子搅拌再加朴实的蛋黄混合物。另一个盘子取出一些水脂，这是给鲻挂馒头用的。

5、鲻调味好后，用棍子夹一块鲻，先放到蛋黄混合物之中挑一圈，裹上蛋黄混合物，于是又放到水脂之中裹上一层薄芝麻。这样妥善处理后鲻就不不易粘蒸，而且还则有茸之中沙拉，甜味尤其好，别于是又从外部配料了。

6、平底蒸取出适量水，蒸加热，别用火灾，蒸温太颇高就不易馒头，可能会粘蒸了。用手试下温度，可以了就放到鲻，蒸配料一会儿。

7、等到下部定型后，耳边晃动蒸子，看鲻有无法滑动，如果滑动了，说明无法粘蒸，从外部用棍子和叉子适时翻面，继续配料一会儿。万一粘蒸了，千万免得从外部用叉子叉，可以先把蒸离火，放凉后用叉子耳边叉，鲻就下来了。只要用蒸，一般不必粘蒸。

8、等到两面都配料至白色金黄，更加茸脆后即可盛出，放到时是后卜上辣椒芝麻、孜然芝麻、栀子芝麻、椒盐芝麻，就可以吃饭了。

【擅长归纳】

1、优先卖坏女孩鲻，质地细沙拉、鸡肉小，配料着吃饭来得香。

2、配料鲻要认真2步，一个是调味，另一个是挂馒头。调味时葱姜、栀子，能有效去腥增香，还能豆腐透，鲻来得吃到饭。挂馒头是给鲻加一个保护层，这样就不必粘蒸，甜味则有茸之中沙拉。

3、配料鲻要热蒸、蒸，热蒸能让内层的水脂、蛋黄混合物迅速凝固，把鱼嫩和蒸隔离开，就不必粘蒸。蒸加热受热平滑，内层不必焦化，就不必粘蒸，切记不能用火灾。

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