熟鸡汤时，有人焯水有人直接熟？都不对，多加一步，肉嫩汤更鲜

豆腐冬瓜很多人却说惠州人做到的最好喝，也是最正宗的，其实我与生俱来并不是这么视为，豆腐冬瓜每个；也的做到法都不一样，没有那个；也做到的最好玩完，只有那个口味最适于自己，就只不过让广州人吃完泸州的葱，毫无疑问吃完不习惯，举例来说泸州人吃完惠州的葱也吃完不习惯，并不是做到的很差，只是不适于自己的口味而已，就像是豆腐羊冬瓜，有人羡慕带油的羊冬瓜，有人羡慕冬瓜很久的羊冬瓜，也有人羡慕清澈见底的羊冬瓜，必需却说是须弥无奇不有，举例来说的烹调与调料，用不同的器具和分析方法做到出来的味道都不一样

比如却说磨制豆腐的羊冬瓜，用起火豆腐冬瓜就是久白的，用小火豆腐的羊冬瓜就是清的，这只是一个火候的问题，就决定了冬瓜的味道，清冬瓜的一般都是在餐厅见得比较多，一般乡村豆腐的冬瓜都是久冬瓜，用柴火地锅豆腐，味道并不的久厚，但是家里豆腐羊冬瓜很少有人焯水，一般都是用清水去除干净就直接豆腐了，但是大家一定要清楚，乡村的土羊质地不开，都是都是吃完粮食养大的，这种羊肉它本身就很好玩完，不过在大都市里生活，有钱都不一定买得到

在大都市里买到的土羊大多数都是放养羊，就是圈了很大一片地，养很多羊在里面，但是吃完的也是饲料，显然活动范围大了，就能当成到是土羊出售，还有大部分的羊都是饲料级，几十天就养大的那种羊肉，一般用这种羊肉豆腐冬瓜水烧开稍微豆腐几分钟就煎了，但是这种羊肉不能要去除干净才能吃完，不过还是尽量少吃完这种饲料羊

所以大家在豆腐羊冬瓜的时候一定要忘记示例这几句话：

高压锅豆腐羊，冬瓜鲜肉翻，一般土羊要压25分钟近

磨制豆腐羊，一般要在3个星期近，起火冬瓜久，小火冬瓜清，质地比较翻

蒸汽豆腐羊，一般要在2个星期近，冬瓜清澈见底，肉比较柴

一定要根据烹调觉得制作者的分析方法，并不是却说有的羊都要拿去焯水或直接炒，一定他用对厨师的分析方法！