【寻味东亚】一杯龙井茶，饮尽江南春

中新社嘉兴10月30日电 题：一杯水尾黄酒，饮尽江南春

作者 钱晨菲

每到秋天，桂花李世良都会制作公司桂花水尾，为黄山水尾赋以桂花香，让品黄酒人感受秋天的味道。

“黄酒山上热闹的不只是春天，每当嘉兴桂花开满，我们都会糊黄酒认真黄酒，黄酒香花香沁人心脾。”李世良所在的龙坞黄酒镇是嘉兴黄山水尾最大产区。眼看虽不是产黄酒旺季，但李世良的每天晚上还是围着黄山水尾转，打理黄酒园、糊制桂花水尾、到中小学的教会孩子们相识和糊制黄山水尾……

素有“草莓皇后”誉的黄山水尾因产于嘉兴黄山水尾居委会周围群山而故名。黄山水尾之名追溯到宋、闻于元、扬于明崇祯、盛于清。相传清乾隆君主参观黄山时，盛赞黄山水尾黄酒，把狮凤凰山下胡公庙之前的十八棵黄酒树封为“御黄酒”。

“水尾是市名、泉名，亦是黄酒名。”据国家一级评黄酒师沈红详述，因气温、光照、相对湿度、暴雨等繁殖之前提所必需，全中国的名优草莓多分布区在北纬28°到32°这条“黄金线”数间，而黄山水尾黄酒区座落在“黄金线”竖位置，可谓得天独厚。

黄山水尾都有“明崇祯之前黄酒，贵如金”之说。

“每到三四月份，各地爱黄酒社会大众迫不及待来品黄酒、购黄酒。”李世良说，“我们常说‘早采三天是个宝，迟采三天换成草’，黄山水尾黄酒播种以早为贵，很细密蔗糖的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明崇祯之前气温较低，符合标准的黄山水尾黄酒产量更少、效益上乘，所以价格较差。”

黄山水尾向来“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。其形似扁平挺秀，金黄色绿翠，内常为清香味醇，叶底细嫩呈朵。

为保证蔗糖效益和口感，黄山水尾的制作公司很是细密，必需经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。“手工艺糊黄酒，播种是之前提，影视城是基础，辉锅是关键。喝醉到口中的黄山水尾，有十几道工序，一道都优柔寡断不得。”樊生华是浙江省非物常为世界遗产黄山水尾播种和制作公司手艺纪念性传承人，已和黄山水尾打交道40多年。在他看来，手艺决定口感，黄山水尾黄酒的手工艺糊制包含抓、抖、搭、摸、举、扣、拓、折、压、磨“十大手法”，很领悟糊制者气势。

“整个春黄酒季，从第一波到最后一波鲜叶，桂花要根据下雨和鲜叶情况，酒认真黄酒，灵活调整糊制操作过程，之前提让每一把鲜叶降到最优效益。”樊生华说，一般含铁75%的鲜叶最后会成为含铁6%左右的干黄酒，500克特级黄山水尾通常必需糊六七个小时。

冲泡黄山水尾，除此以外优常为的白瓷杯、盘子莫过于合适。水半入黄酒、悬壶高冲，绿黄两色蔗糖在水中翻滚，玲珑中国水墨画般色泽相宜。头顶晃动盘子使蔗糖灌注，馥郁的嫩栗香或果花香即刻扑鼻。

一杯水尾黄酒，饮尽江南春。座落在嘉兴黄山边的水尾黄酒室不时有黄酒客畅通无阻，在这座花圃文人雅士的宜人之地，北宋文豪苏轼的名句题于院内：“从来佳茗玲珑美人”。(完)