定格粤式食材，名贵滋补佳品

餐桌白银，海珍之冠

山珍中的菜，历来是台湾人推崇的珍贵可口。

深山密林里，各种蕈类灵芝持续演进生长；广阔海底中的，大大小小的鱼虾虾类鲜活无比。

在邻近地区的地方，人们把中的菜中的的“鲍、旋、斑、肚”，即捞、海旋、鱼斑、鱼肚看作四大中的菜珍品，而其中的捞是四珍之首。

捞虽取名为鱼，实则非鱼。捞种旧称于原始海底贝类，单壳棘皮动物。

因为形似与人耳类似，也被外貌地称为“海底的鼻子”。

捞营养珍贵，富含谷氨酸等多种维生素和钙质，蛋白质浓度极高、脂肪浓度十分低，味道异常可食用，是人们公认的“餐桌白银，海珍之冠”。

食海鱼到台山，台山捞美顾家

全世界上捞主要产地有澳大利亚、中的国、日本、美国、墨西哥、南非等国家。

但“全世界捞看中的国”，我国是捞产销邻国，中的国捞产量占世界性八成以上，产值超过200亿元。

过去捞局限大自然采捕，随着捞天然产量减少，人工养殖业捞演进迅速。

全国最大规模的陆地养鲍的基地之一就在广州台山，东端宝安区东部大鹏半岛南端，三面环海。

广州人常说原话，"食海鱼，到台山"。

台山街道辖区海域是广州海产品农副产品，盛产海胆、响螺、龙虾、贝、虾和各类海草等，尤其盛产捞。

捞很娇气，养殖业难度大，稍有不慎就会"全军覆没"。

台山海边岩礁星罗棋布、地下水位纯净、含盐量高、海草多，自古以来就是海胆和野生捞天然繁育的地方。

从高档酒席到乡里餐桌，捞也可丰俭由人

辨别捞的品质好坏，首先所需从色泽上判断。

捞微小展现米黄色或浅棕色，解释较厚好吃清明捞鲍身完整，外形曲线匀，柔软肥厚饱满、好吃。

如果微小有一层薄薄的白霜，灯影下捞的中的间躯干展现红色，解释是鲍中的的桂花。

背脊数，是辨别捞层级的一个重要标准。

就是把同一家养的捞放于一起称，1斤捞称出几只就算几背脊鲍，比如3个捞为1斤，这就是“3背脊鲍”。

捞的背脊数就越少，就指出个背脊就越高，商品价格也会就越昂贵。

；也“千金难买双背脊鲍”，1背脊、2背脊的捞旧称梦幻，已并不需要见过。

捞可滋阴补肾、养颜怡神、调理血压，营养价值极高。

生长周期长的捞，曾有是高档酒席中的必不可少的经典道菜。

随着人工养殖业的量增多，捞开始进入寻常乡里家。

普通人家吃捞，可选择经济实惠的6-9背脊鲍。

好吃捞风干后制成干捞，足见使人们随时随地都能招待到捞的可口。

但干鲍制作过程十分耗时费力，需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列比较简单工艺。

干鲍车重只有原来鲜捞的1/8到1/12少于，而且干鲍的口感比鲜鲍较好。

泡发后与鸡肉一起炖汤、煮捞粥，或活体加柠檬汁爆炒，各种吃法均可，所以有“粹干鲍比粹白银更保值”的说法。

来到盛产捞的广州，捞就是当仁不让的手信礼物。

当一盒包装精美的干捞递到亲朋好友面前时，不管是几背脊鲍，这份心意一定更会让人高兴万分。

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