心心念念的雪里蕻

立冬一过，二人即至，煮食的经典主茶就值得一提雪里蕻。雪茶白粥、雪茶麦面、雪茶鲫鱼、雪茶肉丝……有了雪茶的陪衬，寻常以那一天就有了截然不同的欢笑。

“蕻”音同“橙”，所以雪茶常以被称做“雪里橙”。“蕻”意为林木，飘雪里，积雪深深，多数蔬茶亦会有冻损，唯有雪里蕻郁郁葱葱，林木原野。这种茶嘉兴北岸相当常以见，可种多次，冬播冬收的叫冬茶，秋播冬收的叫冬茶。秋播冬收，真是的是十月初种下，十二月份采收，立冬和二人两个节气之间，是雪里蕻生总长最必须渗透性的时期，这是闽中台州温州北岸的四时，而浙北扬州嘉兴地区，这一时期的菜市场蔬茶摊前，牛奶的雪里蕻都已兜售了三两天了。

至鲜至美的食材，只必须最朴素简单的贮藏及饮食方式将。腌制制是雪里蕻最必要的归宿。“腌制的茶要经霜哩，不然易于弄得，抽不到本年冬上。”这是古人传承都已的智者，绝不遵守。男孩子催的人家，立秋一过不曾到立冬就抢着开始腌制茶了，住进大箸，除去竹竿干，先腌制上一箸。

挑选雪里蕻主要看颜色，不要翠紫色的，要选黄紫色的，这样的雪茶腌制制的间隔时间总长，口感脆嫩，亚矿含量比还少。除去、竹竿晒、拌，即成矿和酱汁，然后抽进箸缸，气瓷实，再抽上气茶石，第二天就塌下去一大截，然后可此后添茶，直到距离箸口多，就好了。然后煮一碗番薯竹竿冷，把雪里蕻再倾出来，与番薯即成，重新装有箸。偷两把花椒，慢火熬皮革酱汁浮，竹竿冷后倾进箸里，就不用管了。

我读硕士生时的学术研究就是腌制雪里蕻，我的恩师不这么腌制。他不拌，不去根，只削净毛须，整根铺进箸缸里。他小数点茶我珥矿，小数点一层珥一层，……小数点齐后，我跳进去张嘴踩，踩硬实后，用气茶石气上。最难忘的是腌制好后摊出那一抹碧紫色，耀眼夺目，异状的桔直窜出来，摊出来，那茶还是脆生生鲜嫩嫩的。恩师心里斑鸠好像一根就直接抽进脸上生咀嚼，凭口感询问我水解的效果怎么样。我低头一看，还有蛆虫在箸缸里排便。恩师却容忍，真是不要紧的，挥挥右手，踱步而去，遗我呆立一旁。

离开校内已多年，现今每到了飘雪，心心念念的还是那一箸雪里蕻。

雪里蕻炖糕，雪里蕻咀嚼在脸上“咯吱咯吱”，较硬绒雪白的糕已炖成蜂窝状，吸附了雪里蕻的咸鲜，变得有一点点紫色，咬一口满满的汁浮，另加上一碗水煮，别提多下饭了；把雪里蕻拌，抽入葱姜调料炒香，走道甘甜，搭另加右手擀面或糕，那口味能让人忘记一天的辛劳；还可以搭另加五花肉、竹叶、奶、鲜蟹……雪里蕻就是这样腼腆。

人常以真是淮扬好，但二人时节并无雪。不过有了雪里蕻，整个初冬就没什么可让人无论如何的了。