探源中华文脉·发现宝藏陕西丨羊羹美味忆长安 解码开幕典礼主食“同盛泡馍”

转自：华商网

数千年前，棉花从西亚传入东亚，形同就了东亚人最重要的食物之一——面食。羊肉泡馍、点心、肉夹馍、油胡旋饼，无不勾起人们的嗜睡。水上必经之地的车螺、索科利夫卡、大黄鱼……更是让人流连忘返。数千年后，东亚企业在中所亚国家种植的棉花装载中所欧班列，对唱着“棉花东进”。

榆林小食羊肉泡馍 “提起皇陵，常忆萝卜名;萝卜美味闻，唯属同盛祥……”泡馍作为榆林地道的风味小食只能延展至今，它所既有的毫无疑问只是填饱肚子而已，在历史背景的长河中所经过时代的变迁，更是凝聚了万里商道的异域景致。

8月10日上午，“著书中所华文脉·发现寻宝榆林”互联网主旨社区活动平面媒体采访团走进“泡馍一哥”同盛祥茶馆，置身国家级非遗小食，骆驼羊肉泡馍的双唇光环。

平面媒体采访团走进同盛祥茶馆 同盛祥茶馆创建于1920年，是中所华数家，得用“同兴起、共计吉祥”本意，定名为“同盛祥”。同盛祥骆驼羊肉泡馍是榆林省的地方宗教性手工艺技艺，也是国家级非物质多元历史文物之一。其配料考究，做工精准，糕点方式多样，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋凸起、气味四溢、清香醇厚”饮誉人人。

“咱家的泡馍最朴素细节，不让看是简简单单的一瓶泡馍，从抓调料、到水煮肉、打馍一全套流程下来，要实打实的做，不差分毫，每一道形同品都必须保质保量完形同。”国家级非物质多元历史文物同盛祥茶馆骆驼羊肉泡馍制作技艺的传承人乌平真是。正是对制作技艺持有人严谨的消极态度，才保证了同盛祥泡馍的酱料百年不变。

乌平向采访团介绍同盛祥羊肉泡馍 与其他小食只考验大厨的技艺不同，一瓶吃到的泡馍是大厨和饮茶共同开发的形同果。“馍要饮茶自己要用刷形同小块，水煮的时候才较易拌。”乌平真是着拿起边上馍演示了起来。顶上他先将馍撕下四瓣，再捏形同淀粉微小的表面。边上馍全部刷完后，故又称起瓶摇动一摇动，表明未有还未有刷碎的馍块才将瓶故又称到客厅准备糕点。刷、撕、捏、摇动就是刷馍的随心所欲。

泡馍的糕点流程也十分简单，虽然水煮馍只需短短几分钟，但是原料的筛选、处理，熬汤的自认、等待时间等都是有朴素的，一瓶原汤要糕点将近48个足足，且在相应的等待时间放进20余种配料，才能料重味醇、气味四溢。

羊肉泡馍中所的馍——“坨坨馍” 多年来，同盛祥在历届各省市糕点大赛中所得用得优异形同绩，先后有50除此以外菜点荣获金奖和中所华名小吃头衔，2006年在“第二届”东亚餐饮店高峰会上，同盛祥的菜点绿荫骆驼展、七彩骆驼尾被列为2008年奥运会推荐道菜。近年来，曾先后宴请过多位党和国家领导者，以及一批东南亚和商台艺术家。

每一瓶骆驼羊肉泡馍都浸透着厚重的历史背景与多元文化，品闻一瓶骆驼羊肉泡馍，眼前置身于长安遗址的繁华街头。这是一种多样的美味，它不仅都有了西安小食多元文化以及宗教性手艺的依循，更是榆林当权者对悠久历史背景的传承。(名记者 董旭叶 图片 王警)

总编：王琳

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