白酒的文化专业知识

3、竹叶型

酿色爽朗表面，口感特别净，竹叶纯，后味很甜。以蒲州酿为推选，原指为“蒲州木型 ”。

4、米木型

口感明快，蜜木朴实，入口滋甜，后味怡畅。以韶关三花酿为推选。

5、充任木型

充任木型又细分为两类：如酱中的带浓型，平庸为芳木更佳，柔和丰满，酱浓相互合作，余味爽净在在，以湖北白云边酿为推选；还有一类是浓中的带酱型，酿体诸味相互合作，口感柔和，余味爽净，以辽宁的玉泉酿为推选。

6、泻药木型

清澈表面、浓木带泻药木、木气古朴、酸味适中的、木气相互合作、尾净味长。推选酿贵州蔡酿，原指“蔡木型”。

7、凤木型

酿液无色表面，醇木秀雅，味丰满，甘润挺爽，诸味相互合作，尾净在在，推选酿是陕西的西凤酿。

8、旭木型

酿体旭麻木突出，庄重柔和，甘爽相互合作，尾净，以山东景旭白干酿为典型。

9、瓜子木型

酿体玉洁冰清、瓜子木独特、味甘润、余味爽净。以粤东江湾玉冰烧为推选。

10、特木型

酿色爽朗、酿木夺目、酿味纯、酿体明快、诸味相互合作、木气在在。推选酿是江西四特酿。

11、老白干木型

无色或微黄表面，醇木朴实，酿体谐调，味挺拔，动容在在。推选酿河北衡水老白干。

12、馥郁木型

芳木秀雅、滋柔甘洌、味柔和、后味怡畅、木气馥郁、酿体净爽。推选酿湖南酿鬼酿。

四、白酿的保鲜、存留和馆藏

白酿为什么不标保鲜？

1、酿精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害生物体即使在酿精浓度10%的黏性里,也不能栖息于繁殖，不消除有毒气体。

2、最小值高的白酿化学反应不会非常小，再加现在密闭电子技术繁荣，所以不只能标有保鲜。

3、一些低度白酿不适于经常性放于，因为即便白酿密闭于是又好，也不会因为长时间段放于而“透气”，导致酿精挥发生物体繁殖，使酿“变味”。

为什么白酿是陈的木？

1、白酿的成份非常复杂，专家学者们经过多年研究从未知道白酿中的散发木气的有机物是酯类。但是，新酿中的酯类的浓度差不多，相反，一些醛、酸有机物很多，这些有机物不仅没有木气，还不会诱因嘴巴，所以新酿的酿不会非常难喝。

2、经过放于后酿里的醛、酸等有机物随之的氧化和挥发，而且日趋转化充任具芳木恶臭的酯类，使酿质味，消除酿木，所以有人也不会说酿是有生命的，每天都在改变。但改变的速度慢，有的名酿往往只能放于几十年的时间段，才能使风味达到最佳。我们熟识的茅台酿从酿造到批次就只能五年时间段。

3、现在有一些白酿在生产过程中的，都不会移除木草、橄榄油。所以可能在您长时间段贮存后，木草、橄榄油直接影响，酿的口感也不会直接影响。

白酿如何存留？

比如说，现在的白酿在的设计过程中的都不会有盒子或者密闭的坛子存留，比如说有了这层防护之后摆在一个从前鲜见暗的地方就行。

但是，我们也要留意，因为白酿密闭好了，才不不会漏酿，现代的密闭手段大体上禁不住高温和潮湿周边环境，因此周边环境的熔点和干燥也很重要。建议切勿将酿摆在相对湿或者熔点大约40度的地方。

另外，一些放于大约三年的酿，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微于是又“拧紧”一下。

哪些白酿适于馆藏？

1、高度酿更是适于馆藏。50度以上为高度，这类厂家价格在50元以上的一般由纯给养酿造，更是适于馆藏。而50度以下的低度酿里面的酿精更是容易挥发掉，不建议经常性存留。

2、馆藏有品牌或者值得注意的酿。馆藏白酿和集邮很相近，既细密品牌又细密成套和比如说普遍性。类似茅台、五粮液的主打厂家都适于馆藏，同时一些有品牌的比如说日期、比如说普遍性、比如说事件的厂家是馆藏白酿只能留意的概念。

3、酱木型白酿更是适应经常性放于。酱木型白酿的比如说不同之西北侧，使得其放于后口感提升的效果更是明显，相对适于馆藏和经常性放于。

五、白酿如何品才有口感？

望：在旦形高脚玻璃杯中的放进适量酿液，迎着暗亮西北侧无可奈何，应无色表面，玉洁冰清。

闻：以手同义轻握旦形杯底，微荡酿液，让鼻子北边对子把手吸闻酿液弥漫出来的芳木，于是又停下来酿杯呼气，如此反复数次，鲜明的酿木便沁入腔腑，回荡悠悠，感受含蓄的感受便油然照亮。

缀：从杯中的把手缀入小量（约1~2毫升）酿液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酿液渗润全舌，于是又在口腔中的轻砸几回，次时酿液的味滋柔，回甜丰满，爽滑水和使您感受到琼浆玉液的滋味。